Рецепты из птицы

[Олег Щелково]

Уважаемые охотники-гурманы !
Прошу поделиться наилучшими, по Вашему мнению, рецептами блюд из коростеля и перепела. Обещаю опробовать и сообщить (если на все хватит птицы).

"Мелочь" (Перепел, бекас, дупель, коростель. Куски дикого фазана - тоже катят)
- Быстрый способ на решетке
- Быстрый способ на сковороде
- Запеканка святого Трифона
- Дичь отварная с гарниром
- Дичь, тушеная в соусе
- Плов из дичи
- Дичь тушеная с рисом
- Котлеты рубленные из дичи с гарниром
- Дичь в горчице с помидорами и салатом

Перепел
Перепел с киви

Вальдшнеп
- Весенние вальдшнепы, тушеные в вине с фруктами

Фазан
- Дичь под паровым соусом с грибами и рисом
- Фазан в казане
- Фазан с красной смородиной

Утка
- Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами
- Утка с груздями
- Тушеная дикая утка
- Жареная маринованная утка
- Жареная утка с лимоном
- Утка фаршированная
- Рагу из дичи по-Азербайджански
- Паштет из утки
- Суп с лапшой из уток
- Кавардак
- Нырки, запеченные на вертеле
- Нырковые утки, запеченные на вертеле
- Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному)
- Свиязь с яблоками

[Александр Смирнов]

Тушки ощипываешь, потрошишь, солишь, перчишь, смазываешь маслом подсолнечным (можно чесночком по желанию натереть немного) укладываешь на решетку и жаришь на костре (углях)до готовности (румяной корочки), на природе, и все это под холодное пивко поедаешь

P.S. Сам еще не пробовал, но надо опробовать)))

[Олег Щелково]

По-моему чего-то не хватает.Но хотелось бы проверенных и достойных рецептов.

[anna]

"Тушки ощипываешь, потрошишь, солишь, перчишь, смазываешь маслом подсолнечным (можно чесночком по желанию натереть немного) укладываешь на решетку и жаришь на костре (углях)до готовности (румяной корочки), на природе, и все это под холодное пивко поедаешь"

По-моему чего-то не хватает.Но хотелось бы проверенных и достойных рецептов.

Не очень-то корректный ответ...
На мой вкус - это один из самых вкусных и достойных способов приготовления "мелочи" (перепел, бекас, дупель, коростель - все прекрасно. Куски дикого фазана - тоже катят). Классический. Если дичи много и она жирная - можно не ощипывать, а просто обдирать для скорости, натирать солью и перцем и все - на решетку, на угли. Если птица не очень жирная - смазывать каким-либо жиром - маслом, как здесь предложено, можно плебейским майонезом, еще чем... Проверено. Многократно.

Из иного простого, по приезде домой - быстро и без затрат.
Мелочь "табака". Свежедобытую дичь щипешь/обдираешь (в зависомости от жирности и лени/чувства голода). Потрошишь, надрезаешь грудину вдоль. Соль, перец - т.е. то же самое, что и выше. На сковороду с небольшим кол-вом масла, расплющивая под гнетом (я ставлю банку с водой на плоскую крышку). Пять-семь минут на одной стороне на большом огне, три-пять - на другой, в зависимости от размера птички. Все - можно есть с хрустящей корочкой, быстро порубленным салатиком и пивом/легким вином. Основной минус - потом плиту много мыть.

[Олег Щелково]

Извините, никого не хотел обижать,смутила фраза

P.S. Сам еще не пробовал, но надо опробовать)))

[Александр Смирнов]

Извините, никого не хотел обижать,смутила фраза Александр Смирнов писал(а):Источник цитаты P.S. Сам еще не пробовал, но надо опробовать)))

Да какие обиды Олег . Можно будет в ближайшую совместную охоту и опробовать . Дичь могу подготовить и привезти с собой плюс то что настреляем.

[anna]

Дичь могу подготовить и привезти с собой плюс то что настреляем.

Мне кажется, что в этих простых рецептах самое важное - свежебитая дичь. Мне кажется, что старые запасы не будут столь хороши. Хотя, сама лично размороженную готовить таким образом не пробовала.

[Александр Смирнов]

Мне кажется, что в этих простых рецептах самое важное - свежебитая дичь.

Дичь свежебитобыстрозамороженная То есть этого сезона. Мы попробуем и потом все подробно с картинками расскажем здесь . Возможно в приготовление будет участвовать и свежебитая дичь.

[Gerun2]

Извините, никого не хотел обижать,смутила фраза Александр Смирнов писал(а):Источник цитаты P.S. Сам еще не пробовал, но надо опробовать)))

Да какие обиды Олег . Можно будет в ближайшую совместную охоту и опробовать . Дичь могу подготовить и привезти с собой плюс то что настреляем.

Не забудьте написать где будете, загляну на дичину и народ приведу )))

[Александр Смирнов]

И так, приготовление перепелов, коростелей и куропаток состоялось! Одна партия готовилась на углях, вторая замаринованная, в сковородке. Оба блюда получились отлично, каждое по своему вкусное! И небольшой фотоотчет, как обещали.

[Максим Ремезов]

И так, приготовление перепелов, коростелей и куропаток состоялось! Одна партия готовилась на углях, вторая замаринованная, в сковородке. Оба блюда получились отлично, каждое по своему вкусное! И небольшой фотоотчет, как обещали.

Очень аппетитно!

[Gerun2]

Да уж, очень аппетитный вид!
Саш, а в чем мариновал?

[Александр Смирнов]

Саш, а в чем мариновал?

То что на углях делали - просто соль перец и майонезом помазали. А то что на сковороде делали - не знаю как мариновали, готовила жена Олега.

[Gerun2]

Спасибо, попробуем в выходные:)

[Александр Смирнов]

Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами

А где рецепт перепела под вишней?

[Максим Ремезов]

Пока так посмотри,потом рецепт напишу!!

Вкусно! ))))

[Игорь]

Попробовал потушить фазана с кислыми яблоками и помидорами - как мне кажется, это наиболее вкусный рецепт приготовления фазана из тех, что я пробовал. Нигде не читал, сам придумал. ЗАПАТЕНТОВАНО!!!

[Александр Смирнов]

Пока так посмотри,потом рецепт напишу!!

А может лучше продемонстрируешь 19-го?

[Игорь]

Только в Ростове.

[Александр Смирнов]

Только в Ростове.

В Ростове перепела может не быть Или Вы про блюдо из фазана? Так это обяательно в Ростове надо будет сделать